口述人：航，烘焙工作室主理人

记录人：长江日报-长江网记者吴秋娜

“卖面的老师傅

来一碗热干面

多把点油 少把点盐

多把点香葱不要大蒜头”

……

冯翔的汉味民谣《武汉伢》，把武汉唱给你听。2020年，我和900万留守的武汉人，用另一种方式来为它加油，解锁一道道汉派美食，把武汉做给你吃。

航 本人供图

不能出去，我能为武汉做什么

1月23日，武汉暂时关闭出城通道。1月28日，我和两位同事开车给一线医护人员送牛奶和饼干，接收物资的护工不停说谢谢。因为病人太多，医生连饭都没时间吃。我听了很难受，也感到了疫情凶险。

疫情初期我看到了很多不好的消息，有谣言也有事实，每天都很压抑，胸闷气短，一度怀疑自己感染了新冠。作为一个有辨别能力的人，我不能这样下去。

自己是家里的顶梁柱，就安心在家不给国家添麻烦，减少感染机会，也是对家人的关爱。

不能出去，我还能为武汉做什么？

我经营着一家烘焙工作室和一家西餐厅，因为职业的原因，对食物有一定的理解，也喜欢折腾自己没有“解锁”的技能，那就从自己的朋友圏来影响大家吧！

航的网上美食教程 本人供图

食物不能解决问题，但能带来能量呀。医护人员抗击的是病毒，我们要抗击沮丧的心情，再难，也要好好吃饭。

“解锁”汉派美食，88岁外婆录制做豆皮视频

刚开始我极度不习惯，最不能忍受的是经常吃的那些美食，现在压根就吃不到了。那就利用家里的现有食材，把自己喜欢的美食统统做一遍，先从早餐开始！

从煎饺开始，豆皮、热干面、面窝、糯米包油条、蛋酒、牛肉粉、煎包，汉派小吃教程陆续“登场”我的朋友圈。

金黄的蛋皮，糯米颗粒分明，干子、笋丁、榨菜还有肉丁，一起放进嘴里，咸香缠绵。汉派小吃教程首秀——豆皮一推出便获赞无数。

航做出来的各种汉派美食——豆皮 本人供图

豆皮，我最爱吃的是老字号——老通城牛肉豆皮。考虑到物资太少，我就把制作步骤简化。正宗豆皮的皮里应该有绿豆浆，我改为面粉和生粉，让大家不会受食材限制无法动手。在制作步骤里我强调，馅料根据自己家的库存改变了，事实证明很多“小白”都完成得很好。外婆还亲自“出山”录制视频，88岁的老人都这么向上，大家没理由不学起来吧！

爆款产品竟然是面窝，方子不复杂，炸面窝有门槛，必须有面窝勺，我那把是外婆贡献出来的。炸的过程中，勺子要很热很热才会不沾，我炸废了三个面窝才成功，炸出的面窝蓬松酥脆。

我随口在圈里说了句，只要不怕妈妈打PP，就废一个大汤勺，拿锤子反向敲凹，过了两天还真有人“交作业”说是这么干的——真的把汤勺敲了，据说真的是被妈妈狠狠嚼了。

网友的面窝作业 航供图

身为武汉人，一个星期不吃一碗热干面，总像差点什么。小区团购中掸好的热干面条1斤要10元，味道总怪怪的，干脆自己动手做！

普通的筒子面煮熟淋上油掸好，芝麻酱、辣萝卜，各种调料一拌，是那个事。

做了凉皮后，才发现全国人民都在做凉皮。我是在做豆皮时测试，配比出现问题，但更适合做凉皮。

正宗凉皮要反复洗面，我调整了面粉和生粉的配比，省去洗面，凉皮一次就成功。

第一个教程发出后，很多朋友开始询问要点，第二天就有人“交作业”，某小区物业还把教程转到小区群分享。

凉皮上线，朋友说：前一分钟还在问别人怎么做凉皮，这一分钟你就发了，真的心想事成，好兆头。

有朋友天天等着我发圈，第二天就跟着做，他们说你不能停。这种感觉和做好菜等客人吃了表扬你又不一样，在家能产生价值，慢慢让大家爱上厨房，非常赞。

建美食群，300个好吃佬一起下厨房

3月初，我建了一个美食分享群，大概有300多人，群里每天可踊跃了，大家都是好吃佬，感觉特亲切。

群的主题就两个：吃和做。每天大家分享自己做了哪道菜，有成功也有失败，我们“改作业”也改得不亦乐乎，帮助大家分析。也有死磕的同学，非常努力。不少从没进过厨房的“小白”都是潜力股，“作品”漂亮得让人刮目相看。

网友的豆皮作业 航供图

群里基本一两天就会有个美食主题，大家都跟着做，最近在做干煸土豆，可能大家囤了土豆。由干煸土豆条又衍生出干煸藕丝，有同学把藕丝切得比较细，炸得老了，嚼得腮帮子疼，还得含泪都吃光，大家笑了半天。总结了经验后，大家交的“作业”就非常有看相了，有人说，吃着吃着吃出了餐馆的味道。

食材不够，我自己就当了一把团长。我住在百步亭小区，每天在群里吆喝让大家快点订菜，收款、下单付款、确定送货时间，通知接货，做好防护下楼接货、分发。记得那天太阳很好，我在两个送货点来回跑了一个小时，秋衣都湿透了，真正体会到了团长的不易。

帮到别人，我自己也诸多受益。虽然我做的中餐西点都能拿得出手，但每天面对各种各样的问题，总有回答不上来的时候，就老老实实查资料学习，一来二去也增长了不少知识，同时解锁了制作PPT、视频新技能。

很多没下过厨房的人跟着我们一起做菜，尝到了自己动手的乐趣。我每天在家捯饬，有一天爸爸拿出来了一盘摆放整齐、撒着葱花的煎饺，我惊讶的同时，发现坚持做一件美好的事情，一定会影响别人。

来源：长江日报-长江网

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